Os cacaueiros da Cabana da Ponte são produtivos quase o ano todo, possibilitando duas colheitas anuais.

A primeira colheita, chamada "temporã", ocorre nos meses de março a agosto (época das chuvas), e a segunda nos meses de setembro a fevereiro (época seca).

A colheita da safra normalmente diminui de dezembro a janeiro, período em que os agricultores aproveitam a ausência de chuvas para podar as árvores, removendo os ramos entrelaçados e os galhos doentes.

Esta poda anual favorece a aeração das árvores e a incidência dos raios solares nas folhas, propiciando floração mais intensa e conseqüentemente uma frutificação mais abundante.

Os frutos colhidos precisam estar maduros (de cor amarelada ou avermelhada).

Os frutos colhidos antes da completa maturação tendem a produzir fermentação desigual. As amêndoas deste frutos, como têm mau aspecto, rendem baixa cotação no mercado.